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做一份黯然销魂饭 好吃到流泪😂

2017-03-09 微体兔 微体社区

腊味煲仔饭

广州除了早茶,最多的就是从大街小巷中飘出饭香的煲仔饭小店了!成功的关键要掌握好火候,腊味的香味渐渐渗透在饭中,吃上一口,黯然销魂!

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食 材

主料:

香米 200g、鸡蛋 1个、咸肉 1块

腊肠 1根、菜心 4棵、葱、姜

 

调料:

生抽 10g、绵白糖 7g、蚝油 5g

盐 3g、老抽 3g、味琳 5g

步 骤

把最后的小贴士看完才完整哦!


STEP 01:处理食材




  • 腊肠切斜刀片,姜切丝,葱切葱花。




  • 咸肉提前用凉水浸泡15分钟去除咸味,再切片。


STEP 02:调酱汁




  • 用10g生抽、7g绵白糖、5g蚝油、3g盐、3g老抽、5g味琳混合调制酱汁。


STEP 03:烫青菜




  • 锅内倒水,加一点油和1勺盐,水煮滚后放入菜心烫熟。


STEP 04:煮饭




  • 香米提前浸泡1小时,砂锅内倒油放入洗净的香米,加入没过米的水,大约为它的1.5倍,盖上盖子大火烧10分钟。




  • 等米饭表面的水基本收干后,转小火,倒入酱汁拌匀。




  • 依次码上咸肉、腊肠、姜丝、菜心,打入1个鸡蛋。




  • 盖上盖子小火焖5分钟,最后撒上小葱,色泽油亮,香气扑面而来!


小 贴 士


  1. 煲内用油涂一层可防止粘锅,第二次煮饭时还可以沿着煲内侧浇一圈食用油。

  2. 想做出好吃的煲仔饭,火候很重要:一开始大火煮开,这样保证米饭内部有大量的气孔,使得米饭蓬松,之后的浇汁才可以更好的融入。等饭表面的水都烧干后,就要换小火了,再开大火就焦了。

  3. 最后的焖很关键,这样才能保证饭熟透,想吃锅巴的可以多焖一会。


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